Sjim Hendrix est un artiste hollandais, cuisinier, idéaliste alimentaire et créateur de restaurants éphémères comme Küche der Armen au Gemeente Museum à La Hague. Selon ses propres mots : « Je fais des restaurants éphémères. Ou plutôt, des sculptures vivantes. Des oeuvres d’art totales où je cache des restaurants éphémères. […] Après en avoir eu assez des mythes grecs au lycée, je me suis retrouvé dans la cuisine de Dick Soekarno, un chef étoilé au guide Michelin, aujourd’hui le meilleur cuisinier du Nord. Le fondateur de la cuisine vernaculaire aux Pays-Bas. Avec Dick, je suis devenu un vrai cuisinier et j’ai développé mon goût. […] J’ai ensuite passé trois ans à la Rietveld Academy et obtenu un diplôme de troisième cycle en design social : the No Academy. Je suis entré en contact avec des artistes radicaux et hautement idiosyncratiques : Paul Gofferjé , Martijn Engelbregt et Jonas Staal. Des personnes qui se situent toutes à l’interface entre l’art et le vrai monde. Depuis ma première exposition en solo au W139 à Amsterdam, j’ai créé des ponts entre la gastronomie et l’art, effacé des frontières entre l’espace d’exposition et le restaurant. »